中性プロテアーゼとは何ですか?
導入
中性プロテアーゼ枯草菌から発酵により抽出され、様々なタンパク質加水分解処理に使用できるエンドヌクレアーゼの一種です。特定の温度とpH値で、中性プロテアーゼ高分子タンパク質をアミノ酸などに加水分解できます。動物性タンパク質や植物性タンパク質を加水分解して、高級調味料や食品栄養強化剤であるHAPやHVPを生産するのに広く使用できます。また、皮革の脱毛、柔軟化、ウールやシルクの脱ガムなどの加工にも使用できます。
適用範囲
動物性および植物性タンパク質加水分解粉末（ハップ、ＨＶＰ）製造の応用
酵素反応は中性プロテアーゼ動物や植物の高分子タンパク質を小分子ペプチドやアミノ酸に加水分解し、タンパク質の効果的な吸収と利用を促進します。その加水分解物はAN％が高く、加水分解度が高く、風味が良いです。さらに、 中性プロテアーゼ高級調味料や食品栄養強化剤の製造に広く使用されています。さまざまな動物由来の抽出物は、機能性骨肉抽出物（骨成分）、水生抽出物、タンパク質ペプトン、ペプチド、その他の高価値機能性食品の製造に使用されています。
ベーキング業界での応用:
中性プロテアーゼ生地中のタンパク質をペプトン、ペプチド、さらにはアミノ酸に加水分解することで、生地のグルテン強度を低下させ、優れた可塑性と伸長性を持たせ、鮮明で美しい印刷パターンを維持します。完成品の光沢を向上させ、クッキーの断面を透明で層状にし、均一で一貫した構造と滑らかでサクサクした味わいを実現します。
大豆タンパク質分離物の用途:
中性プロテアーゼ大豆タンパク質分離物を小分子ペプチドに加水分解し、大豆タンパク質分離物の生物学的効力を大幅に向上させ、人間の消化吸収を容易にします。同時に、溶解性を高め、粘度を低下させ、大豆タンパク質分離物の機能特性を向上させます。
酵母エキスの製造と応用、そしてビール製造。
追加中性プロテアーゼ最終製品のタンパク質利用率と風味を向上させます。タンパク質をペプチドと遊離アミノ窒素に分解するのに役立ちます。これは、大麦や大豆などの植物性タンパク質に大きな影響を与えます。ビール製造では、タンパク質製造によって引き起こされる冷濁現象を排除するためにも使用できます。
繊維産業への応用:
ウール加工中性プロテアーゼ従来の方法よりも引張強度が高く、手触りが柔らかく、収縮率も0です。カイコの脱ガムやシルクの精製にも使用できます。
皮革産業の応用:
中性プロテアーゼ脱毛剤を作るのに使えます。なめし加工された革は、脱毛がきれいに行われ、きめが細かく、傷みが目立たず、毛穴が細かくて光沢があります。
飼料産業への応用:
追加中性プロテアーゼ 飼料配合に添加したり、混合飼料に直接混ぜたりすることで、タンパク質の利用率が向上し、飼料コストを削減できます。
