プロテアーゼとは何ですか?
プロテアーゼは、タンパク質のペプチド結合を加水分解する酵素の総称です。ペプチドを加水分解する方法によって、エンドペプチダーゼとエキソペプチダーゼの2つのカテゴリに分類できます。エンドペプチダーゼは、タンパク質分子の内部を切断して、より分子量の小さいペプチドとペプトンを形成します。エキソペプチダーゼは、タンパク質分子の遊離アミノ基またはカルボキシル基の末端からペプチド結合を1つずつ加水分解して、アミノ酸を放出します。前者はアミノペプチダーゼ、後者はカルボキシペプチダーゼです。
プロテアーゼセリンに分類できるプロテアーゼ、チオールプロテアーゼ、メタロプロテアーゼ、アスパラギン酸プロテアーゼ活性中心と最適pH値に基づいて分類されます。反応の最適pH値に応じて、酸性プロテアーゼ、中性プロテアーゼ、 そしてアルカリプロテアーゼ。プロテアーゼ工業生産に使用されるのは主にエンドペプチダーゼです。
プロテアーゼ動物の臓器、植物の茎や葉、果実、微生物に広く存在します。微生物プロテアーゼ主に真菌と細菌によって生成され、次いで酵母と放線菌によって生成されます。
タンパク質の加水分解を触媒する酵素。ペプシン、トリプシンなどの重要なものを含め、多くの種類があります。プロテアーゼ、パパイン、およびサブチリシン。プロテアーゼ作用する反応基質に対して厳密な選択性を持ち、プロテアーゼトリプシンがアルカリアミノ酸の加水分解を触媒して形成されるペプチド結合など、タンパク質分子内の特定のペプチド結合にのみ作用します。プロテアーゼ広く分布しており、主に人間や動物の消化管に存在し、植物や微生物にも豊富に含まれています。動物や植物の資源が限られているため、プロテアーゼ製剤は主に以下のような微生物の発酵によって生産されます。枯草菌産業分野では アスペルギルス テレウス が使用されています。
プロテアーゼタンパク質やペプチドの加水分解を触媒できる最も重要な工業用酵素製剤です。動物の臓器、植物の茎や葉、果実、微生物に広く存在します。プロテアーゼチーズ製造、肉の軟化、植物性タンパク質の改質に広く使用されています。さらに、ペプシン、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼはすべてプロテアーゼ人間の消化管で、その作用により、人体に摂取されたタンパク質は小分子ペプチドとアミノ酸に加水分解されます。さらに、酸性プロテアーゼ、中性プロテアーゼ、 そしてアルカリプロテアーゼ家畜、家禽、養殖動物用の飼料添加物業界では、一般的に大量に使用されています。
