酵素は化学反応を促進する生物学的触媒です。酵素は複雑な構造を持つタンパク質で、飼料製造に必要な高温下や動物の消化管内を移動する際に安定した状態を保ちます。 酵素の最も重要な特性の 1 つは、特定の基質を正確な反応部位で分解する能力です。飼料の強化に使用される酵素は、その飼料に使用される特定の基質をターゲットとするように意図的に選択されます。 酵素は特定の条件下でのみ反応します。酵素が効果的に機能するには、使用中の水分含有量、酵素の量、温度、pH レベルが酵素の特定の反応要件を満たす必要があります。